炸面鱼的面的做法及配方比例

炸面鱼是一种传统的中式小吃，以下是制作炸面鱼的面团及炸制方法：

面团配方及制作步骤：

# 材料：

小麦粉：600克

玉米面：150克

鲜牛奶：250克

水：300克

无铝泡打粉：6克

鸡蛋：50克

食盐：12克

酵母粉：9克

玉米油：30克

# 制作步骤：

1. 鲜牛奶和清水混合，放入微波炉加热至温热（约30度）。

2. 食盐、面粉、泡打粉、酵母粉混合，用筷子搅拌均匀。

3. 加入玉米面，磕入一个鸡蛋，分次加入牛奶水，揉成湿软的面团。

4. 分次将玉米油揉进面团，直至顺滑不粘手。

5. 面团放入碗中，表面抹油，盖上保鲜膜，温暖处醒发至2倍大。

6. 发酵好的面团取出，排气后在案板上抹油，用手取小块面团压平。

7. 在面饼中间划2-3道口子，准备好所有面鱼胚子。

8. 锅中加油烧热至7成热，放入生面饼炸至浮起，用筷子轻压一面，翻面后继续炸至金黄。

炸面鱼的制作技巧：

面团要揉得充分顺滑，这样炸出来的面鱼才会外皮酥脆，内部松软。

控制好油温，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。

面团发酵时保持温暖，发酵至2倍大即可。

炸面鱼时，可以一根一根放入油中炸制，防止粘连。

炸好后可以复炸一次，使外皮更加酥脆。

请根据以上步骤尝试制作炸面鱼，享受美食的乐趣

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